Chef(fe)s en Résidence, Cave à Vins Vivants
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour procurer du bonheur."
Au départ, c'est une histoire de curiosité incessante, de peur de l'ennui. Chloé et Marie-Sophie ont grandi à Sète, arpenté les murs de Paul Va pendant de nombreuses années mais sont parties explorer le monde une fois la vingtaine passée. Paris pour l'une, le monde pour l'autre. C'est Covid qui les ramènera à Sète avec une véritable passion pour la restauration. Elles décident alors de créer un lieu unique. Un lieu qui amènerait les chef(fe)s à la capitale (oui oui, Sète EST la capitale), un lieu où les vins auraient autant d'importance que les plats, un lieu où la musique et l'art joueraient un rôle primordial dans cet équilibre. Suivant l'exemple des artistes si présents dans cette ville, les filles invitent chef(fe)s de tous horizons à venir prendre possession de la cuisine pendant plusieurs semaines.
Pimpant est né de cette idée. Et Pimpant vit sa plus belle vie!!
Justine Audoin est en cuisine jusqu'au 16 Septembre!
Cheffe basée à Paris, Justine Audoin propose une cuisine franche et précise. Diplômée en droit et histoire de l’art, elle se tourne finalement vers la cuisine en 2020, déterminée à apprendre vite et bien. Pour cela, elle se forme dans la prestigieuse École Ferrandi et multiplie les expériences professionnelles dans des maisons exigeantes.
Très active, Justine aime décliner les manières de faire son métier en travaillant comme cheffe de cuisine fixe mais aussi en faisant des résidences, des évènements ou encore du consulting (création de carte, ouverture...).
Elle est guidée par son envie de transmettre et de créer des conditions de travail saines, exigeantes et bienveillantes. Elle met aussi un point d’honneur à sélectionner et travailler avec soin les produits qu’elle transforme dans sa cuisine.
A la fois technique et végétale, la cuisine de Justine joue avec des marqueurs de la cuisine traditionnelle française tout en révélant des saveurs herbacées, acides et aromatiques. Elle crée des assiettes équilibrées aux goûts francs.
Pour Justine, la cuisine doit être un moment de plaisir aussi bien pour les convives que pour les équipes, afin que les assiettes transmettent des émotions.
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Chefs en Résidence
Notre cuisine évolue au gré des résidences de chef(fe)s que nous sélectionnons avec soin.
Leurs durées varient entre 2 et 8 semaines, selon l'emploi du temps de chacun.
Bar à Vin Nat'
Cela fait plus de 10 ans que nous nous sommes prises de passion pour les vins vivants. La carte des vins reflète nos goûts, nos envies mais aussi nos affinités avec les vigneron(ne)s.
CVs
Si une résidence vous intéresse, n'hésitez pas, entrez en contact avec nous. Nous sommes toujours heureuses de découvrir vos parcours et de discuter potentielles collaborations.
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