Chef(fe)s en Résidence, Cave à Vins Vivants
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour procurer du bonheur."
Au départ, c'est une histoire de curiosité incessante, de peur de l'ennui. Chloé et Marie-Sophie ont grandi à Sète, arpenté les murs de Paul Va pendant de nombreuses années mais sont parties explorer le monde une fois la vingtaine passée. Paris pour l'une, le monde pour l'autre. C'est Covid qui les ramènera à Sète avec une véritable passion pour la restauration. Elles décident alors de créer un lieu unique. Un lieu qui amènerait les chef(fe)s à la capitale (oui oui, Sète EST la capitale), un lieu où les vins auraient autant d'importance que les plats, un lieu où la musique et l'art joueraient un rôle primordial dans cet équilibre. Suivant l'exemple des artistes si présents dans cette ville, les filles invitent chef(fe)s de tous horizons à venir prendre possession de la cuisine pendant plusieurs semaines.
Pimpant est né de cette idée. Et Pimpant vit sa plus belle vie!!
Eric Valois est en cuisine jusqu'au 14 Octobre!
Formé chez Ferrandi, Eric fait ses gammes dans de belles maisons parisiennes, ainsi que certains étoilés. Aux côtés de grands chefs, il apprend la rigueur et la précision, le goût du beau et du bon, et la justesse des cuissons.
Son parcours de poursuit à travers la France, sa cuisine s'enrichit des différents terroirs qu'il découvre et des recontres qu'il fait. Elle s'affine et se précise jusqu'à ce qu'il prenne son envol et propose sa propre identité culinaire.
A partir de 2016, il alterne entre évènementiel, consulting, pop ups et chef dans des restaurants qui lui laisse carte blanche. En parallèle, il se forme à la boucherie, la viande étant son domaine de prédilection. Il devient pour lui évident que la gastronomie de demain doit être éco-responsable, alors il apprend à valoriser l'intégralité de l'animal notamment via la fabrication de charcuteries maison.
En 2019, par soif d'eatinerance, il devient chef nomade. A bord de son van, il part silloner les routes en quête de sens, de bonne cuisine et de nouvelles connaissances gastronomiques.
C'est en 2021 qu'il redescend dans son sud natal et devient chef privé. Guilhem (le copain de la Coquerie) nous a appelé pour le recommander et c'est les yeux fermés que nous l'avons booké!
Chefs en Résidence
Notre cuisine évolue au gré des résidences de chef(fe)s que nous sélectionnons avec soin.
Leurs durées varient entre 2 et 8 semaines, selon l'emploi du temps de chacun.
Bar à Vin Nat'
Cela fait plus de 10 ans que nous nous sommes prises de passion pour les vins vivants. La carte des vins reflète nos goûts, nos envies mais aussi nos affinités avec les vigneron(ne)s.
CVs
Si une résidence vous intéresse, n'hésitez pas, entrez en contact avec nous. Nous sommes toujours heureuses de découvrir vos parcours et de discuter potentielles collaborations.
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