Résidences à Venir
Yohan Charbonnel sera en cuisine du 30 avril au 8 juin!
On revient un peu au pays avec Yohan, qui débarque tout droit de Lyon, où il vient de passer 2 ans en tant que chef chez Croûton. Yohan a touché à tout : bistro, gastro, semi gastro... Il a une grosse expérience de touche à tout en cuisine et a maintenant décidé de se lancer dans le jeu des résidences en commençant par nous.
Il va nous proposer une approche assez minimaliste où il condimente les produits avec une ou deux aromatiques pour garder l'essence de la saison et une certaine harmonie. Son truc, c'est le côté floral et herbacé, donc on entend fraîcheur et saveurs! Quoi de mieux que de l'inviter au printemps?!
Mark Hill sera en cuisine du 11 juin au 27 juillet!
Il y a des chefs comme ça qui nous contactent, on ne sait pas trop d'où ni pourquoi, mais ça nous ravit. Mark en fait partie.
Son profil nous a intéressé immédiatement, l'appel vidéo nous a conforté dans notre idée. Mark est anglais mais approfondit la cuisine thaïlandaise expérimentale, avec comme ligne de conduite une approche sans gaspillage. C'est un focus sur des saveurs punchy, réinterprétant des recettes avec des ingrédients locaux. Plus qu'une ligne de concept, Mark pousse son idée du No Waste en véritable concept, et articule toute sa résidence autour de cette notion.
Il a multiplié les pop ups à travers le monde et veut faire connaître son utilisation et ses transformations de produits au plus grand nombre. L'été s'annonce chaud!
