David est un chef nomade et passionné. Après avoir marqué les tables bistronomiques de Paris, il est toujours en quête de nouveaux terrains de jeu. En résidence, il signe une cuisine d'inspiration chinoise Teochew : celle de ses racines, qu'il ne fige pas mais qu'il réinterprète à sa façon.

Dans ses assiettes , un équilibre audacieux entre mémoire et instant, rigueur et audace, tradition et énergie brute, résolument contemporaine, où rien n'est figé. Tout est en mouvement.

Une cuisine libre, habitée, profondément vivante.

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"Ho Ziah Bho Nang Zai !"

En Teochew : "C'est délicieux, mais personne ne le sait!"

Une expression qui résume à elle seule l'esprit de cette cuisine du sud de la Chine : savoureuse, subtile et trop souvent méconnue.